Herbal
Mixology
Pionieri di un nuovo stile di miscelazione
Herbal Mixology è un primo livello di corso in tecniche estrattive dedicato a tutti i bartender che desiderano portare le loro conoscenze a un livello superiore.
In tre giorni di full immersion approfondiremo le caratteristiche e le peculiarità delle piante eduli, delle erbe officinali e delle spezie, attraverso un percorso che recupera le conoscenze spagiriche, alchemiche e monastiche. Grazie alla riscoperta di antiche sapienze, arricchiremo e amplieremo il mondo dell’alta mixology.
Durante il corso utilizzeremo strumenti di estrazione all’avanguardia come alambicchi Cirano – estrattori per oli essenziali e acque idrolate.
Il programma
Il corso si articolerà in tre giornate in presenza
+ una lezione online di 4 ore
sul tema Menu Engineering e tecniche di vendita.
1^ giorno
La teoria:
- Cenni di Botanica
- Le specie commestibili
- Il concetto di Foraging oggi
- Organizzazione, suddivisione e classificazione delle piante
- Idroliti: infusi e decotti
- Tinture: f.u./madre
- Tinture vinose
- Macerazione, percolazione
- Olii essenziali
- Bitter
- Amari
- Rosoli
- Ratafie
- Cordiali
2^ giorno
Approfondimento sensoriale:
- La Botanica in laboratorio
- Speziology: il metodo ed il prodotto
- Profumo e food fragrance
- Acqua mirabilis
- Sodati
- Welcome water
- Tecniche estrattive
- Preparazione delle droghe
- Solventi da banco
- Tempi estrattivi
- Connessione tra natura e colore
- Le stagioni degli spiriti
3^ giorno
Laboratorio di miscelazione alchemica:
- Analisi dei prodotti estratti
- Applicazione logica nei drink
- Testa, coda e cuore nel cocktail
- La vendita
- Laboratorio pratico di miscelazione
Lezione online
Menu Engineering e tecniche di vendita.
I docenti
I trainer del corso saranno tre docenti
tra i massimi esperti di Alchimia e uno specialista dell’area manageriale.
Marco Sarandrea
Esperto di botanica e liquorista di fama nazionale.
Proprietario della Sarandrea Marco & C S.r.l. insegna il riconoscimento ed uso delle piante officinali. Socio fondatore dell’Accademia delle Arti Erboristiche di Roma. Collabora con le Università La Sapienza e Tor Vergata (Rm) e della Tuscia. Presidente dell’Associazione Hortus Hernicus, è docente anche alla comunità monastica del Monte Athos.
Terry Monroe
Speziologist.
Istrionica, curiosa, appassionata… Un po’ speziologa, un po’ mixologa e, perchè no, anche un po’ mistica. Osare per credere è uno dei motti che meglio la descrivono. La curiosità erboristica l’ha sempre interessata, al punto di inserire all’interno del bancone del bar tutti i principi utilizzati nella farmagnosi erborista e riportati a quella liquorista. Da anni collabora con scuole di formazione tenendo corsi specifici sulla creazione di aromi e profumi. Mixology è una parola che inquadra nel settore l’arte e lo studio della materia prima al drink.
Max Morandi
Mixologist e alchimista bartender.
È nel mondo del bartending dalla fine degli anni ‘90. Il suo stile di miscelazione è una fusione tra il barchef e l’old style. Ha percorso parallelamente la strada della Specialist coffee e questo gli ha permesso di creare una fusione tra i due concetti collegandoli tra loro. Da un po’ di anni la nuova scommessa è Ada C., un secret bar formativo nella splendida cornice del centro storico di Padova.
Marco Ranocchia
Trainer area manageriale.
Insieme a Cristina Poi ha fondato Planet One nel 1991 e oggi si occupa di training nell’area Bar Management non solo presso Planet One ma anche presso altri atenei. Negli anni si è specializzato sia nell’ambito dell’American Bartending che in quello manageriale (marketing, gestionale, economico-finanziario) e fra le sue esperienze professionali annovera anche quelle di gestione di manifestazioni fieristiche e consulenze per locali ed aziende nel settore del beverage.
Come
partecipare
Corso a numero chiuso: max 20 partecipanti.
Corso full time: 3 giorni in presenza + 4 ore online.
24, 25, 26 Ottobre 2023
Al termine del corso verrà rilasciato un Attestato di Partecipazione.
